YEŞİL MERCİMEK; Mercimek baklagiller familyasında yer alan Lens cinsine dahil 4 türden biridir. Lens cinsi içinde bulunan tüm türler mercek şekilleri ve yenilebilir tohumları sebebiyle topluca ''Mercimekler'' olarak anılsa da Lens culinaris ''Mercimek'' denildiğinde de en çok akla gelen ve en sık tüketilen mercimek türüdür. Diğer mercimeklerin top şeklinin aksine daha yassı bi şekle sahip olan yeşil mercimek oldukça lezzetli ve besin içeriği bakımından zengindir.
TAT YEŞİL MERCİMEK; Baklagiller familyasından Vicia articula Hornem veya tek çekirdekli mercimekler ön temizleme eleklerinde temizlenmekte, hafif tane, taş alma makinalarında temizlenmekte, optik ayırıcılarla hassas temizlenmekte, boyutlarına göre ayrılmakta, son temizlik için manuel kontrol yapılmakta ve paketlenmektedir.
